于为祥  古法压榨技艺传承人

山东省日照市东港区日照街道前十里铺村，村中道路桥头油坊，郑世文正在用一把铁锹翻搅大铁锅里的花生糁（读音：shen）。前段时间，这个经营了20多年的老油坊，因故欲休业，很多老客户纷纷找上门，要求老板再继续干，都说吃习惯了那个香味，换了别的不适应。

正在一边翻搅大铁锅里花生糁的郑世文（右），是这个油坊老板于为祥（左）的女婿。前段时间，56岁的于为祥因身体不适做了手术，术后感觉体力跟和精力都跟不上了，想关掉经营了20多年的老油坊。

很多老客户知道后，都上门找到于为祥要求不能停，因为吃习惯了他打的花生油，不仅香味浓，而且也能长时间的存储，关键是味道香。无奈之下，于为祥坚持着继续干了下来，还手把手教女婿郑世文榨油，他退居二线把关质量。图为于为祥在粉碎花生米。

据了解，这个桥头油坊干了20多年了，在十里八乡有着很高的知名度，周边很多饭店都是从这里买花生油，周边村庄的居民更是喜欢到这里加工花生油。图为于为祥（右）在粉碎花生米，一客户在等待榨油。

这个老油坊采用的是传统小榨方式制作花生油，除了压榨花生油、翻炒花生糁和粉碎花生米是电动方式外，其它工序都是人工方式。图为于为祥和女婿郑世文在忙碌着。

这个半传统、半自动方式的榨油方式，榨出的花生油和古老的纯手工榨出的花生油，味道没有两样，所以非常受人们的欢迎。图为郑世文在翻炒花生糁。

于为祥说，一年最忙得的时候也就是5个月左右，集中在春节前的两个月和秋收后的几个月。最忙得时候，每天需要两三个人，从早上5点多就开始工作，一直干到晚上六七点钟，能加工2000斤左右的花生米，平时不忙的话能加工1000斤左右。图为铁锹木把，使用了20多年都让手掌磨圆了。

村民们加工100斤花生米，出花生油40-42斤左右，仅收28元加工费，需要1个多小时的时间。如果没有加工业务，就自己榨油存储，到淡季时卖花生油。图为郑世文在翻炒花生糁。

在榨油时，主要是先把花生米粉碎成花生糁，再用铁锅把糁炒到出油，然后把炒好的糁倒入千斤顶小榨内，几分钟就出油了。图为郑世文在从榨油机往外拿出花生饼。

这种榨油方式，主要技术在炒糁的过程。100多斤的花生糁在锅内翻炒50分钟左右，根据花生米的干湿程度，时间长短略有不同，炒制的火候全凭经验，大了不行，小了也不行。图为堆在墙边的花生饼。

随着技术的发展，现在这种半传统的小榨方式榨油作坊也很少见了，取而代之的是全自动机械化榨油方式，一台机器，一个人就可以开工榨油，而且效率高。图为郑世文在为客户倒花生油。

郑世文介绍，虽然全自动机械化榨油效率高，但榨出的花生油味道比这种传统方式要差不少。所以很多客户还是选择到桥头油坊榨油。图为郑世文在往外拿出花生饼。